Salud

19 verduras que debes guardar en la nevera (y 13 que no)

En torno a las verduras, hortalizas y especias frescas existen muchas dudas con respecto a si debes guardarlas en la nevera o dejarlas a temperatura ambiente en el exterior. Te sacamos de dudas con respecto a algunas de ellas.

La vida adulta es un lío, sobre todo si hablamos de ordenar la alacena y la nevera con cierto criterio, evitando el desperdicio de alimentos y garantizando la conservación óptima de las hortalizas, legumbres, verduras o especias frescas que utilizamos para nuestros platos. Son muchas las verduras que se estropean con facilidad a una temperatura ambiente, mientras que otras pierden sus propiedades y sufren una gran pérdida de sabor si las conservamos al frío.

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Por ejemplo, los tomates siempre deberían estar fuera de la nevera, ya que el frío activa genes que descomponen las sustanicas relativas al gusto y al aroma. Las verduras de hoja verde aguantan bien el frío en el correspondiente cajón, siempre que estén bien secas.

Las berenjenas y los calabacines sufren en la nevera, aunque para unos días aguantan, lo que en el caso de la cebolla y el ajo está prohibido: funciona mejor papel de períodico y lugares oscuros y secos lejos de la luz.  Las patatas y otros tubérculos como el boniato, ricos en almidón, se estropean con el frío y siempre deben guardarse secos y a oscuras. Para no hacerte el lío, sigue este esquema facilitado por la OCU, seguido de algunos consejos extra.

Verduras que están mejor en la nevera

  • Alcachofas
  • Espárragos
  • Judías verdes
  • Endivias
  • Brócoli
  • Coles de Bruselas
  • Zanahorias
  • Apio,
  • Especias frescas, salvo albahaca. Es obvio que si las cultivas en maceta, deben seguir fuera de la nevera.
  • Verduras de hoja verde, como la lechuga, la remolacha, la espinaca o el repollo.
  • Champiñones
  • Guisantes
  • Rábanos
  • Maíz,
  • Cebolletas
  • Puerro
  • Nabo
  • Berro
  • Setas

Hortalizas que debes guardar a temperatura ambiente

  • Pepinos
  • Pimientos
  • Ajo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Cebollas
  • Patatas
  • Batatas
  • Tomate
  • Calabaza
  • Jengibre
  • Albahaca
  • Pepino

Equilibrio entre sabor, textura y período de conservación

En algunos casos, y especialmente en estos tiempos de confinamiento, debes sacrificar el sabor y la textura para prolongar su durabilidad. Por ejemplo, las zanahorias se estropean rápido fuera de la nevera. También depende de lo madura que esté la fruta u hortaliza: si un aguacate o tomate están ya maduros, debes meterlos en la nevera un par de días hasta comerlos.

Consejos extra para guardar hortalizas en la despensa o nevera

  • Guarda las piezas separadas para que el etileno que desprenden algunas frutas no dañe a las verduras.
  • Utiliza bolsas de plástico perforadas y guarda las hortalizas en los cajones menos fríos de la nevera -los de la parte inferior-.
  • Selecciona las hortalizas más maduras para preparar tus platos.
  • Saca de la nevera los ingredientes que vayas a comer crudos un rato antes para disfrutar de su textura y sabor.
  • En la despensa, no guardes las frutas y verduras en bolsas totalmente cerradas pues si se produce una acumulación de CO2 el oxígeno se reduce, acelerando la descomposición y generando malos olores.
  • Aleja las hortalizas de la exposición a la luz solar directa.
  • No mezcles variedades en la misma bolsa.
  • Cuidado con la humedad, que puede propiciar podredumbre.

Fuente | OCU

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Sobre el autor

Andrea Núñez-Torrón Stock

Licenciada en Periodismo y creadora de la revista Literaturbia. Entusiasta del cine, la tecnología, el arte y la literatura.